中国注册养分师张海英

各地都有脾性三鲜菜，但“三鲜”并不专指某三样食材，其组合却有好多种，呈现出昭彰的地域风度，养分价值也各不一样。

四川三鲜锅巴。三鲜锅巴是一说念不辣的川菜。滋长于内陆的四川东说念主也会在菜肴中加入海鲜干货，搭配其他山珍食材，使菜品呈现出海陆会通的私有鲜味，是宴席上的常见菜。所谓三鲜，主要分三大类：海参、鱿鱼等海鲜干货类，土鸡、土猪等当地肉类以及山珍菌菇类。具体作念法：将海参、鱿鱼、菌菇等干货食材泡发好，加入鸡肉、猪肚、火腿等沿途炖煮出香，一般还会搭配玉兰片、金针菜、青笋条等蔬菜，终末得益浓汁，趁滚热时上桌，径直浇在油炸的米饭锅巴上，“刺啦刺啦”的响声带来好多典礼感和深嗜深嗜深嗜深嗜。

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这说念菜养分优点不少，一是食材包括了主食类的锅巴、肉类的海鲜和禽畜肉以及菌菇、时蔬等，特地全面，一盘菜就能当一餐；二是卵白质包括水产和禽畜肉，开始丰富，优质卵白质含量高，菜品也更鲜好意思。但锅巴预制平凡用油炸，要是能改用空气炸锅，不错减少用油量，吃起来更健康。

东北地三鲜。地三鲜是最驰名的东北菜之一，食材包括茄子、土豆和青椒。在漫长的冬季，除了大白菜，这三样即是东北最常见的“时蔬”。地三鲜酱香浓郁，作念法稳妥东北家常菜脾性：用油分歧煎香土豆、茄子后捞出；锅内留一丝底油，下入葱姜爆香，再下入茄子、土豆、青椒炒制均匀，加酱油、糖和芡汁，终末撒上蒜末，炒匀即可出锅。

从养分角度看，青椒、茄子及土豆都是很好的矿物资、维生素开始。但地三鲜在烹调进程顶用油量较大，容易导致油脂摄入超标，产生丙烯酰胺等致癌要素。要是将土豆、茄子的预制进程改为蒸、炒等少油的烹调格局会健康好多。此外，青椒宜终末入锅，减少高温炒制时辰，保留更多维C。

上海蒸三鲜。蒸三鲜是上海本帮非遗好意思食的代表菜。蒸三鲜又称“全家福”，食材远不啻三样，主要包括肉片、猪蹄、熏鱼、鸡腿肉、笋片、猪肚、鸡蛋等原料。具体作念法：将肉皮泡发后切片铺底，再盖上种种鲜味食材，浇上高汤调味，隔水蒸熟即可出锅。

蒸的格局最猛进程保留了肉类食材的养分，多种优质卵白质带来丰富的游离氨基酸，让菜品呈现出浓郁的鲜香风度。这说念菜肉类食材较多，进餐时要是能搭配一盘时蔬，养分会更平衡。这里给各人保举一个小妙招：蒸三鲜作念好后，将碗里的高汤滤出来，倒入锅中径直煨煮绿叶菜，即是一说念健康又鲜好意思的烫时蔬。

陕西烩三鲜。烩三鲜是陕西脾性菜，口味凸起咸鲜，用的“三鲜”食材主要为肉丸、响皮（炸猪皮）和五花肉，也常搭配木耳、腐竹或油豆腐、鹌鹑蛋、油菜、粉丝等配料同煮，成品保留汤汁，作念汤菜食用。

从养分角度看，猪肉、豆成品等是优质卵白质开始，搭配绿叶菜、木耳等素菜，以及粉丝等淀粉含量较高的食材，一碗上桌，品类王人全、养分平衡。但烩三鲜用到的猪肉丸子时时经过油炸定型，填塞脂肪含量较高，要是径直下锅烩煮，能减少填塞脂肪的摄入。

湖北炸三鲜。炸三鲜是湖北随州一带逢年过节常吃的好意思食，主要食材包括鸡蛋、鲜肉、豆皮等，因油炸而成名。具体作念法：在肉馅中加入莲藕碎、油条碎、鸡蛋及胡椒粉等调料，平铺在油豆皮上，或用油豆皮卷成筒状，下锅炸制金黄。

养分上，这说念菜里的鸡蛋、猪肉和豆皮都是优质卵白质开始，但高温油炸的格局不健康。提议校正一下，径直将豆皮泡软，包裹肉馅后蒸熟食用。要是需要定型或追求香脆的口感，也可借助空气炸锅。

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云南三鲜汤。三鲜汤是一说念云南的家常小菜，简短易作念，鲜香开胃。主料用到的“三鲜”是番茄、豆皮和猪肉。具体作念法：锅中加油，下入番茄，炒出汁后加水，下入泡好的豆皮及肉末，煮熟调味即可。

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